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[目的]建立一种用NaOH皂化马铃薯茎、叶中茄尼醇的方法，并考察浓度、温度、时间等因素对皂化的影响。[方法]采用加热回流提取法从马铃薯茎、叶中提取得到茄尼醇浓缩液，再用NaOH对茄尼醇酯进行皂化，得到更多游离茄尼醇。[结果]NaOH皂化的条件为NaOH浓度0．75mol／L、皂化时间0．5h、皂化温度40℃，经皂化后可使溶液中茄尼醇含量增加37％。[结论]该方法操作简便、合理，可行性强，有利于提高茄尼醇含量。