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在超声波条件下，通过单因素试验和正交试验研究了乐山古荔枝果皮色素提取的最佳条件，结果表明：影响乐山古荔枝果皮色素超声波提取的主要因素是超声波提取温度，其次是超声波功率，再次是提取时间。最佳提取条件是：以0．1％HCl＋95％乙醇为提取剂，固液比为1：20，提取温度为50℃，超声波功率为300W，浸提时间为20min。