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研究水稻产量与品质特性对水稻优质高产育种和栽培具有重要意义。多胺与乙烯作为两类重要的内源植物生长调节物质，对水稻籽粒灌浆充实、粒重和品质形成具有重要的调控作用。本文分别介绍了水稻籽粒多胺与乙烯、灌浆充实、粒重和品质特性，简述了灌浆与粒重和品质形成的关系，重点综述了水稻灌浆期籽粒多胺与乙烯对灌浆充实、粒重和品质（稻米加工、外观和营养品质及籽粒淀粉品质）的调控作用及其生理机制，讨论了存在的问题和今后的研究方向。旨在为水稻优质高产的遗传改良和栽培调控提供理论依据。