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用ＳｅｐｈａｄｅｘＧ５０凝胶过滤纯化果实菠萝蛋白酶在ＳＤＳ－聚丙烯酰胺电泳上表现为一条带。在以酪蛋白为底物，ＰＨ７．２－３５℃条件下，果实菠萝蛋白酶的ＫＭ值为０．７，Ｖｍａｘ为１３４．２ｍｇ·ｍＬ＾－１·ｍｉｎ＾－１。果实菠萝蛋白酶的最适温度为５５－６５℃，最适ＰＨ为７－９，活化能△Ｇ为１１１．６７ｋＪ·ｍｏｌ＾－１。