【摘 要】
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大豆分离蛋白（SPI）和大豆卵磷脂（LEC）在中性条件下（p H 7.0）复合后,可自发组成蛋白质-磷脂复合物,但仍有部分未自组装的蛋白质和磷脂存在于溶液中。目前研究中仍实现不了蛋白质-磷
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题(2014BAD22B00);国家"863"计划(2013AA102104);黑龙江省自然科学基金项目重点项目(ZD201302);高等学校博士生学科点专项科研基金博导类资助课题(20132325110013)
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大豆分离蛋白（SPI）和大豆卵磷脂（LEC）在中性条件下（p H 7.0）复合后,可自发组成蛋白质-磷脂复合物,但仍有部分未自组装的蛋白质和磷脂存在于溶液中。目前研究中仍实现不了蛋白质-磷脂最大复合程度以及最多结合位点的目标。同时,超声波对复合物性质的影响规律也尚不清晰。因此,该研究采用＂超声改性-结构变化-功能表达＂的研究理念,以大豆蛋白-磷脂为研究对象,采用荧光光谱法研究了不同超声波处理对蛋白质-磷脂复合程度的影响,采用起泡性及泡沫稳定性测定、表面疏水性分析、动态光散射粒度分析、浊度测定等重点解析了超
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