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以藜麦粉、玉米粉为主要原料,研制藜麦全谷物营养面条的生产工艺,采用单因素和响应面试验优化面条生产工艺.结果 表明:在一段挤出温度为140℃、二段挤出温度为90℃、藜麦粉添加量为10％、水分添加量为24％的条件下,藜麦全谷物营养面条感官评分最高,为94.32分,面条的品质较好.影响面条感官评分因素依次为水分添加量＞一段挤出温度＞二段挤出温度＞藜麦粉添加量.