【摘 要】
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虽然营养活性成分具有调节生理机能的功能,但环境敏感性和低溶解度限制了许多活性成分在功能食品、药品和化妆品开发中的应用.可食用载体体系的设计和研发提供了克服这些限制
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡 214122
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虽然营养活性成分具有调节生理机能的功能,但环境敏感性和低溶解度限制了许多活性成分在功能食品、药品和化妆品开发中的应用.可食用载体体系的设计和研发提供了克服这些限制的可能性.阐明载体物质和活性成分间作用机制,是设计和制备非乳状液型载体体系的关键.食品蛋白由于具有高营养价值和多种功能特性,因此被广泛应用于制备载体体系.β-乳球蛋白是牛乳中主要乳清蛋白,具有多个配体结合位点,可结合脂肪酸、维生素、磷脂、多酚类化合物等多种物质.β-乳球蛋白也可同时结合叶酸、白藜芦醇和维生素E,生成蛋白质-多配体复合物.本文概述了β-乳球蛋白与不同营养活性成分间相互作用,以及生成复合物对活性成分的保护作用,讨论了天然β-乳球蛋白作为营养活性成分载体的优、缺点以及开发基于此蛋白的多活性成分载体的可能性.
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