【摘 要】
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优选一种或多种五大连池重碳酸矿泉水中亚铁离子的稳定剂。通过在五大连池重碳酸矿泉水中加入柠檬酸、抗坏血酸和富马酸3种稳定剂,考察矿泉水的pH值在6.0～3.0范围内变化时,矿
【基金项目】
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黑龙江省青年科学基金资助项目(QC2009C33/C1502)
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优选一种或多种五大连池重碳酸矿泉水中亚铁离子的稳定剂。通过在五大连池重碳酸矿泉水中加入柠檬酸、抗坏血酸和富马酸3种稳定剂,考察矿泉水的pH值在6.0～3.0范围内变化时,矿泉水中天然二价铁离子的含量及稳定效果,并综合考察了二氧化碳的填充对矿泉水中价铁离子稳定效果的影响。调节pH≤5.5时,柠檬酸和抗坏血酸对二价铁均有较好的稳定效果,矿泉水中二价铁含量分别大于10mg/L及38mg/L,样品均为透明澄清液。但是,添加抗坏血酸的样品经过长时间保存,颜色变为橙黄色,影响了产品的稳定性。添加富马酸的样品在pH≤4.0时,二价铁离子含量为25mg/L,但是在较短时间内就产生沉淀。柠檬酸是天然矿泉水中二价铁离子的优良稳定剂。二氧化碳对二价铁离子的稳定有一定的影响作用。
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