论文部分内容阅读
布朗沙司是西式热菜沙司中使用面广、使用量多的基础沙司,有经典调味汁之称.它既可以直接调味,又可以通过再调配制作出其它风味独特的调味汁,从而丰富了西餐的口味类型.调配布朗沙司需要掌握其选料、制作王艺等关键.
试述布朗沙司的调配关键
【摘 要】
：
布朗沙司是西式热菜沙司中使用面广、使用量多的基础沙司,有经典调味汁之称.它既可以直接调味,又可以通过再调配制作出其它风味独特的调味汁,从而丰富了西餐的口味类型.调配
【机 构】
：
扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
：
扬州大学烹饪学报
【发表日期】
：
2002年2期
其他文献
作为一种高效的媒介,共轭聚合物能转移激发态能量。这种电子特性为共轭聚合物作为传感材料提供了必要的条件。通过与被分析物作用,共轭聚合物将作用信息转化为可以检测的光学
氯乙烯（ＶＣ）聚合反应是一个间歇化工生产过程，其控制对象呈现非线性和时变性，而且是一个大容量，大纯滞后的难控对象，本文提出一个具有判断、决策功能、引入釜压（经处理后）参与釜温进行综
改革开放三十年来,我国由计划经济向市场经济转型,形成了所谓的社会转型期。在这个时期,各种各样的矛盾、纠纷急剧增加,形成了诉讼爆炸,这表明了人们对法院与法律的信赖,对正
概述了聚氯乙烯生产技术及设备(聚合釜、汽提塔、干燥器等大型设备,各类机泵、各种仪表等已成批生产)的国产化情况,并以锦化化工(集团)有限责任公司引进的设备为例,详细介绍
涂尔干关于实用主义与社会学的追问今逢一个世纪。对此世纪之问"接着讲"并"对着讲",目的不再评判社会学与实用主义之高下,而在陈述(教育)社会学研究方法论的一个可能动向。作
介绍了1998-1999年世界主要国家和地区聚氯乙烯市场动态，分析了氯乙烯合成和聚合工艺技术的发展趋势，叙述了聚氯乙烯加工应用技术的发展，针对国内聚氯乙烯工业的具体情况，提出了
随着时代的发展，信息技术的不断提高，人们对信息采集和传输的要求越来越高，特别是工业应用场合。现有读写器在应用时出现携带不方便或是需要经常更换电池的情况，用户体验差造成用
明确训练目标注重训练方法谈阅读教学中的语言文字训练山西太原市桃园小学张俊珍一、明确训练目标教学目标是教学的起点和归宿，有效的教学以制定明确的恰当的切实可行的教学目
<正>今日,由法国马赛KEDGE商学院(下简称"KEDGE商学院")联手上海交大共同举办的"音乐领导力之夜.新春公益音乐会"在上海音乐厅激情奏响。俄裔美籍音乐家George Maxman先生亲
<正> 水是人体所必需的,在自然界中广泛存在,在烹饪中用途甚广。《吕氏春秋·本味篇》云:“凡味之本,水最为始。”也就是说美味之品的烹饪首先的条件就是水。但在面点制作中,