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提出一种小麦粉中甲醛次硫酸氢钠含量的检测方法。利用图像处理软件对样品显色液的数字图像信息进行分析、测定。研究结果表明,甲醛浓度在0～4.5μg/mL时,与色度B值具有良好的线性关系,方法检出限为0.0649μg/mL,准确度和精密度良好。能较好的排除小麦粉中淀粉及过氧化苯甲酰对测定的干扰,是一种较为快速,低成本的检测方法。