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随着“地沟油”问题越来越严重，食品安全问题引起人们的广泛关注。如何监管北京市六万多个餐饮服务单位．杜绝“地沟油”回流现象，成为日益严重的问题。由于倒卖地沟油有巨大的利润．正规企业处理餐厨垃圾及废弃油脂的成本较高．衍生物尚未形成产业链，衍生商品销量不大．资金回流困难。基于目前餐厨垃圾和废弃油脂管理困难的情况，本文提出了一种合理的餐厨垃圾和废弃油脂监控管理体系，利用信息化系统全程监管产生源头、运输和处理的过程；利用源头产生量的数据。建立合理的“奖”与“罚”制度；通过建立餐厨垃圾和废弃油脂电子政务网站，面向公众