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为了提高重组弯曲假单胞菌(Pseudomonas geniculata)D-甘露糖异构酶的热稳定性,对其进行了定点突变,获得了热稳定性提高了75％的突变体C126A/E402W.并进一步探讨了3-L发酵罐不同诱导温度对重组大肠杆菌菌体生长及产酶的影响.结果 表明:重组大肠杆菌最优3-L发酵罐培养诱导温度为25℃.在此条件下得到的最高酶活为2 535 197 U/mL,总蛋白浓度约为50 g/L.为了探索该重组菌株表达量较高的原因,进一步进行了蛋白质解折叠/重折叠的研究.研究发现,蛋白质重折叠速率慢有助于其正确折叠,可溶性表达量更高;蛋白质重折叠速率过快可能导致蛋白质在表达过程中错误折叠并形成大量包涵体,表达量低.