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以大豆、胡萝卜为原料,应用自行分离驯化的泡菜乳酸菌作发酵剂,研究胡萝卜浆酸豆奶的生产工艺.结果表明:豆乳与胡萝卜浆按2:1的比例混合,加入0.15%卡拉胶、7%蔗糖+2%乳糖,按5%接种量接种,在37℃下发酵14h,0～5℃后熟的产品风味品质较好.
大豆胡萝卜浆复合发酵酸豆奶工艺的研究
【摘 要】
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以大豆、胡萝卜为原料,应用自行分离驯化的泡菜乳酸菌作发酵剂,研究胡萝卜浆酸豆奶的生产工艺.结果表明:豆乳与胡萝卜浆按2:1的比例混合,加入0.15%卡拉胶、7%蔗糖+2%乳糖,按5
【机 构】
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湖北民族学院食品专业教研室
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2003年2期
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