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以糯小麦5017为材料，小偃6号作对照，对糯小麦A、B淀粉的直链淀粉含量及其他淀粉品质特性进行了研究。结果表明，糯小麦淀粉颗粒呈现明显的偏光十字，且A淀粉粒大于B淀粉粒；糯小麦A、B淀粉直链淀粉含量极低，分别为2．81％、0．30％，其直链淀粉含量的大幅度降低导致膨胀特性发生了改变；糯小麦淀粉糊对热不稳定，且不易形成凝胶，老化速度慢，糊透明度不高，但冻融稳定性较好。