【摘 要】
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通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中霉菌区系的影响.结果表明,小麦粉储藏一段时间后水分达到平衡状态,且水分与储藏温度和湿度呈显著的二元线性关系.由于储藏温
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通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中霉菌区系的影响.结果表明,小麦粉储藏一段时间后水分达到平衡状态,且水分与储藏温度和湿度呈显著的二元线性关系.由于储藏温度和小麦粉水分的联合影响,随着储藏时间的延长,霉菌量基本呈下降趋势,通过方差分析,在大多数情况下,温度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素,特别在55%湿度下,霉菌量与温度、储藏时间呈显著的二元非线性关系.在储藏温度 ≥20 ℃条件下,湿度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素.另外在不同温、湿度条件下,优势菌始终是白曲霉,但比例略有差异.
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