【摘 要】
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米象Sitophilus oryzae是我国主要的储粮害虫之一，对多种谷物及其加工品均可造成严重危害。本研究为探明10℃下米象对糙米挥发性成分及前体物质（脂肪酸、氨基酸）的影响，使用顶空式固相微萃取气质联用技术（Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPME-GC-MS）对糙米挥
【基金项目】
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浙江省“三农九方”科技协作计划（2022SNJF011）； 浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划（2022C02020）；
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米象Sitophilus oryzae是我国主要的储粮害虫之一，对多种谷物及其加工品均可造成严重危害。本研究为探明10℃下米象对糙米挥发性成分及前体物质（脂肪酸、氨基酸）的影响，使用顶空式固相微萃取气质联用技术（Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPME-GC-MS）对糙米挥发性成分进行提取、鉴定，气相色谱-质谱联用仪（Gas chromatography-mass spectrometry， GC-MS）对糙米脂肪酸进行分析、高效液相色谱仪（High performance liquid chromatography， HPLC）对糙米氨基酸进行分析。结果显示：随着米象侵染时间的延长，糙米中脂质氧化和蛋白质水解不断在发生，8种氨基酸、11种脂肪酸存在显著差异。不同侵染时间内米象侵染对糙米挥发性成分有显著影响，通过偏最小二乘法-判别分析（Partial Least Squares Discrimination Analysis， PLS-DA）筛选出18种特征挥发性成分，其中1-十一醇、1-戊醇、二氢-5-十四烷基-2（3H）-呋喃酮、庚醛含量与侵染时间呈正相关，庚醇含量与之呈负相关。基于脂肪酸、氨基酸和特征挥发性成分含量的相关性分析得出，庚醇、邻苯二甲酸二异丁酯与油酸、亚油酸、丙氨酸、亮氨酸含量变化呈一定的相关性。以上结果表明在10℃条件下，米象仍存在缓慢的生命活动，促进了糙米氨基酸和脂肪酸的氧化降解，进而对挥发性成分的形成产生显著影响。
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