【摘 要】
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[目的]明确蚕豆根尖细胞微核技术检测食品中硝酸盐和亚硝酸盐遗传毒性的可行性。[方法]用不同浓度的诱变剂硝酸盐、亚硝酸盐处理蚕豆根尖，通过微核技术检测，研究硝酸盐和亚硝酸
【基金项目】
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江西省教育厅2008年度科技计划资助项目（GJJ08311）.
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[目的]明确蚕豆根尖细胞微核技术检测食品中硝酸盐和亚硝酸盐遗传毒性的可行性。[方法]用不同浓度的诱变剂硝酸盐、亚硝酸盐处理蚕豆根尖，通过微核技术检测，研究硝酸盐和亚硝酸盐对蚕豆根尖的诱导效应。[结果]低浓度的硝酸盐（0．08mol／L）、亚硝酸盐（O．80mmol／L）均能显著诱发蚕豆根尖微核的形成（P〈0．01），并呈现出明显的剂量效应，即微核千分率在一定范围内随诱变剂浓度的增加而线性增加。硝酸盐对蚕豆的诱导反应比较敏感，亚硝酸盐对蚕豆的诱导反应极其敏感，表明亚硝酸盐对蚕豆的诱导效应大于硝酸盐。[结论]
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