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【目的】应用多聚酶链式反应（polymerase chain reaction, PCR）结合变性高效液相色谱（denaturing high-performance liquid chromatography, DHPLC）技术建立食品中致泻性大肠杆菌的快速检测方法。【方法】分别根据4种致泻性大肠杆菌的特异性毒力因子基因序列设计引物，PCR扩增产物经变性高效液相色谱进行快速检测。以肠产毒性大肠杆菌等32株试验菌株做特异性检测；4种致泻性大肠杆菌标准菌株稀释成不同梯度，做灵敏度检测。【结果】试验结果表明该