【摘 要】
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研究以贵州优质黑米为原料,低温高压膨化、加工黑米黄酒工艺。结果表明,最适工艺条件为:温度100℃,时间10min,膨化压力差为0.3MPa。该工艺能充分保持原料中的色素及其他营养
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研究以贵州优质黑米为原料,低温高压膨化、加工黑米黄酒工艺。结果表明,最适工艺条件为:温度100℃,时间10min,膨化压力差为0.3MPa。该工艺能充分保持原料中的色素及其他营养成分,解决传统黄酒生产中因浸米工序使得黑米色素等有效成分大量损失的技术难题;新工艺能使黑米淀粉彻底糊化,明显缩短糖化发酵周期,出酒率提高8%以上,降低生产成本,产品质量稳定。(孙悟)
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