【摘 要】
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采用直接进样法,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,对伊力老窖风味成分进行了质谱法、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析,并结合气相色谱-三内标法对风味成分进行了定量测定,同
【机 构】
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军事经济学院襄阳士官学校,山西大学生命科学学院
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采用直接进样法,通过气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,对伊力老窖风味成分进行了质谱法、保留指数和嗅闻3种方法的定性分析,并结合气相色谱-三内标法对风味成分进行了定量测定,同时结合气味活度值和香气强度值评价了其主要成分对总体风味的贡献。结果表明,经气相色谱-嗅闻-质谱联用分析,共检出31种化合物,其中鉴定结构的有26种,占伊力老窖总风味成分的83.87%;气味活度值及香气强度值分析表明,乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸、丁酸、戊酸和己酸为伊力老窖的主体香气成分。该结果为研究伊力老窖的风味和
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