【摘 要】
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山药乳饮料是以新鲜山药和奶粉为主要原料开发的一种新型饮料。研究主要通过护色处理来改善山药饮料的感官,使用高温来灭酶和复合稳定剂来解决山药乳饮料易发生分层和沉淀的
【机 构】
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湖北文理学院化学工程与食品科学学院
【基金项目】
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襄阳市科技局科研项目“襄樊山药中活性物质的分离提取及其在生物医药保健的应用”(襄科计〔2009〕9号)
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山药乳饮料是以新鲜山药和奶粉为主要原料开发的一种新型饮料。研究主要通过护色处理来改善山药饮料的感官,使用高温来灭酶和复合稳定剂来解决山药乳饮料易发生分层和沉淀的问题,提高山药的稳定性。试验结果表明,最佳工艺配方和加工条件为山药与水的比例为1∶7,稳定剂CMC-Na用量为0.05 g,由此配制的山药乳饮料的风味、色泽、稳定性各项指标良好。
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