贮藏模式对番石榴果粉品质的影响

来源 :农产品加工（下半月） | 被引量 : 0次 | 上传用户：JK0803_tangkai

【摘要】

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通过研究番石榴果粉在贮藏期间的色度、褐变度、多酚含量、维C含量、总酸含量、还原糖含量等理化指标,以及菌落总数和大肠菌群数等微生物指标的变化情况,确定番石榴果粉的最佳贮藏模式.结果表明,常温贮藏果粉的理化指标和微生物指标差异最为明显,4℃贮藏的果粉次之,0℃贮藏的果粉各项检测指标较为稳定.番石榴果粉的最佳贮藏温度为0℃,贮藏期限为90 d的产品质量较佳.在贮藏期间,果粉的菌落总数和大肠菌群数符合相关行业标准.

【作者】

：

王英俊周浓邱韵诗周芸璐郭汉文

【机构】

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广东海洋大学食品科技学院,广东湛江 524088

【出处】

：

农产品加工（下半月）

【发表日期】

：

2021年10期

【关键词】

：

番石榴果粉贮藏条件品质影响

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