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<正>脂肪氧化酶在面包中的作用脂肪氧化酶广泛存在于植物组织中，大豆中的含量特别高。最近，在动物组织中也发现有脂肪氧化酶。脂肪氧化酶对小麦粉有漂白作用，可作为漂白剂使用，效果极为理想。此外，脂肪氧化酶对小
焙烤制品
【摘 要】
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<正>脂肪氧化酶在面包中的作用脂肪氧化酶广泛存在于植物组织中，大豆中的含量特别高。最近，在动物组织中也发现有脂肪氧化酶。脂肪氧化酶对小麦粉有漂白作用，可作为漂白剂使用，效
【出 处】
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上海食品科技
【发表日期】
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1982年02期
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