【摘 要】
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重金属在自然界中可以多种形态广泛存在,人们通过食物链将其摄入,其在人体内的吸收、转化、代谢因形态不同而不同.随着对食品中重金属危害的深入研究,发现不同形态的重金属具有不同的风险.目前对于水产品中重金属的安全评价主要以总量为标准,没有完善的具体形态检测及标准,导致了不能准确评价水产品中重金属对人体健康的风险.本文讨论了砷、汞、镉和铅4种水产品中常见重金属的不同形态对人体健康风险的差异,探讨了重金属形态异质性引起的毒性差异,以期准确评估重金属不同形态对环境和生物的风险,为水产品重金属的膳食风险评估提供参考.
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海20
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重金属在自然界中可以多种形态广泛存在,人们通过食物链将其摄入,其在人体内的吸收、转化、代谢因形态不同而不同.随着对食品中重金属危害的深入研究,发现不同形态的重金属具有不同的风险.目前对于水产品中重金属的安全评价主要以总量为标准,没有完善的具体形态检测及标准,导致了不能准确评价水产品中重金属对人体健康的风险.本文讨论了砷、汞、镉和铅4种水产品中常见重金属的不同形态对人体健康风险的差异,探讨了重金属形态异质性引起的毒性差异,以期准确评估重金属不同形态对环境和生物的风险,为水产品重金属的膳食风险评估提供参考.
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