【摘 要】
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以黄元帅、红秦和红富士3种苹果为试材,运用D-最优混合设计(Mixture-D-Optimaldesign),以糖酸比为响应值,对3种苹果原汁进行不同配比的复合调配,并应用模糊数学对复合苹果汁
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31071550、31171721);农业部“948”项目(2011-G8-3);陕西省科技攻关资助项目(2009K01-20);西北农林科技大学基本科研业务青年项目(QN2009073)
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以黄元帅、红秦和红富士3种苹果为试材,运用D-最优混合设计(Mixture-D-Optimaldesign),以糖酸比为响应值,对3种苹果原汁进行不同配比的复合调配,并应用模糊数学对复合苹果汁进行了感官评定。根据复合苹果汁的风味,确定了苹果复合汁最优配方为:黄元帅原汁50%、红秦原汁50%,成品的糖酸比为30.77。
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