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从学会储存并使用冰开始,人类一步步探究它的多种用途,同时想尽办法阻止它在温度骤升的夏季融化消失。我们最先把目光投向自然界,中国历史上各个时代都开凿了冰窖、冰井用以存冰和为食物保鲜,但天然冰箱对选址要求苛刻,不可移动,食物或饮品一旦脱离温度恒定的冰室就会在热空气中迅速升温甚至腐败,端上餐桌时已经变得平平无奇。