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摘 要：新纲要提出“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在首位”。说明幼儿园教育中首先要让幼儿学会保护身体、学会生活。结合著名教育家陈鹤琴先生的“活”教育的观点。我园提出“比家庭照顾更细致”的品牌口号。实施中教师认识到进餐工作对幼儿发展的重要性。日常工作中对幼儿的行为进行记录分析，收获了可以借鉴的方法。
关键词：进餐课程； 活教育； 教师； 家长； 幼儿
新纲要提出“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在首位”。说明幼儿园教育中首先要让幼儿学会保护身体、学会生活。结合著名教育家陈鹤琴先生的“活”教育的观点。我园提出“比家庭照顾更细致”的品牌口号。实施中教师认识到进餐工作对幼儿发展的重要性。日常工作中对幼儿的行为进行记录分析，收获了可以借鉴的方法。
索浩阳小朋友会悄悄把青菜装进了自己的裤子口袋。巧巧每次看到饭菜都是先皱眉头，然后说：“咋又是xxxx菜？”冯瑜蓉小朋友每吨饭只吃几口，而且总会把最后一口饭在嘴巴咀嚼好久难以下咽。郭家实小朋友每餐都是磨磨唧唧吃几口，然后等老师喂饭再津津有味的进食。
以上是幼儿不良进餐情况的通常表现。在日常生活中，不良的进餐习惯导致幼儿身体生长发展迟缓、动作发展缓慢、身体抵抗能力差、不爱参与体育活动等。是教师在日常管理工作中的难题。通过分析和实验，证明教师在改变幼儿进餐的教学活动中是重要的引导者、指导者。并肩负做好家长工作的重要任务。经观察及与家长的沟通交流幼儿不良就餐习惯的形成，主要存在以下几点问题：1.家中成员对孩子偏爱，喜欢给孩子买零食。很少做不同花样的饭菜给孩子吃，导致孩子已知经验缺乏看见饭菜就害怕。2.家长自身挑食，极少做家长不爱吃的饭菜给孩子。3.家长自认为牛奶营养最好，辅食添加较晚错过咀嚼敏感期的最佳时期，导致幼儿咀嚼、吞咽能力缺乏。4.家中进食方式以喂饭为主。通过对以上问题的分析和总结采取以下有效措施，收到良好的效果。
一、家园共育培养良好的进餐习惯
通过观察结合与家长的沟通改变幼儿的进餐现状需要认真、深入做家长工作。使5+2=100的算式落在实处。（5代表幼儿在幼儿园的5天，2代表幼儿在周末幼儿在家中的两天。100代表幼儿养成良好进餐习惯受用终生）
1.开展有效的家长培训
为家长提供科学的保健类营养分析的讲座，用现代科学为根据来改变家长思想。邀请本班在医院儿科上班的家长做客班级，为家长解读有关幼儿营养知识以及科学的喂养方式。让家长用科学的眼光，正确看待在他们眼中认为正常的、而实际有不科学的就餐习惯。
培训工作为之后的与个别家长沟通交流做了很好铺垫。冯瑜蓉的爸爸在培训后感动的对老师说：“老师你们组织的这次活动太有必要了。我女儿从出生到现在快四岁了，一直都是以喝奶为主。现在周末每天还喝三顿奶。看来是我们把他的咀嚼敏感期耽误了。幸亏你们组织了这样的培训，要不然我们准备给她喝到六岁呢。”从家长的言谈中反应出培训工作的必要性，同时也更加表明到改变幼儿不良进餐习惯这项工作的重要性。
2.与家长个别谈话并真诚指导
家长工作不是一次培训工作就能改变的，教师还需要进一步的观察，然后把孩子的变化及时反馈给家长。如果孩子有进步一定现表扬家长，再谈还需改善的建议。如果孩子仍没有变化，需从侧面与家长沟通交流，进一步做家长思想工作。用较长时间关注幼儿，最终改善进餐习惯。
二、教师在做好家长工作的同时，需要有计划的进行系列操作法，落实幼儿在幼儿园里的5天工作。
1.交给幼儿咀嚼事物的方法
先认识牙齿及其功能再交给幼儿咀嚼事物的方法。然后让幼儿在餐点时间进行练习实验，教师检查并点评。对个别幼儿需要做认真细致的个体辅导。通过观察把班级幼儿分类进行进一步的指导工作。
2.有目的开展主题活动
在班级中开展主题活动，可以开展参观厨房的活动，让幼儿了解事物的制作过程，并把蔬菜编成故事讲解营养让幼儿易懂。也可通过幼儿最喜欢的视频和图片方式观看有关进餐礼仪教育内容。还可以开展扮演“小厨师”活动让幼儿在扮演中感受乐趣。让主题活动深入幼儿内心。同时，在班级中开展相关的评比活动，如“我是健康宝贝”每天让幼儿统计自己吃过的营养食物，评出每天的“最美之星”调动幼儿参与主题活动的积极性，使主题活动有效开展为改变幼儿进餐习惯服务。
3.分阶段创设良好的进餐氛围，让幼儿在愉快的情绪中进餐
第一阶段：餐前诱导，以良好的情绪感染幼儿主动进餐。
幼儿年龄小，有的孩子对餐桌上膳食中的一些食物不认识，有的甚至没尝过，这就要老师通过生动形象的介绍，使孩子懂得一些粗浅的营养知识，如：有一天的蔬菜是“胡萝卜炒豆芽”（以前，孩子对胡萝卜不大爱吃），开饭前，我故意用鼻子闻一闻，并绘声绘色地介绍：“哇，今天的菜真香，真漂亮，瞧！巧巧也闻到了是吗？”因为巧巧平时挑食班内幼儿皆知，所以先引她有食欲，其他幼儿的工作就成功了一半。过了一段时间巧巧竟然被平为“美食专家”，对我训练良好饮食习惯的工作起到非常重要的作用。
第二阶段：进餐环境的布置，改变食欲。
进餐时是否有食欲与进餐时的情绪好坏密切相关，进餐环境整洁舒适、心情愉快，可促使消化腺分泌增多。从而增进食欲，促进食物消化吸收。为了让孩子能愉快地进餐老师力求做到：为幼儿创造良好的进餐环境，准备适合当时食物的餐具，如：小盘子、小杯子、小碗等。餐前控制幼儿的活动量，做适合的小幅度运动并进行正确进餐礼仪教育、行为教育。让幼儿学会照顾环境的方法，调动幼儿积极性；进餐时教师小声指导幼儿为营造安静的进餐环境做好模范，播放些悦耳的轻音乐，以增加胃液的分泌；；分工明确既保证及时为幼儿添饭又能维护桌面卫生，创造舒适的干净的环境确保进餐活动高质量进行。
第三阶段：餐中细心观察确保进食量。 爱表扬、爱模仿是孩子的天性。老师在孩子进餐时要随时掌握其心理特点，了解其饭量，注意观察孩子的需要。因为有的孩子若给他盛上一大碗饭，他一看就发愁、厌恶，从而降低食欲。如果给他盛一小碗，吃完后再给他添一点，他就认为自己了不起，吃了两碗饭。对进餐慢的幼儿，则在座位旁边安排一个正面的榜样去感染他，模仿他人吃饭的样子。当看她吃饭进步了，我还带她到我们教工食堂去用餐，以此作为奖励，她也感到无比的光荣。现在，她吃饭的速度比以前快多了。
三、因势利导，纠正孩子挑食、偏食的坏习惯。
对挑食的孩子除了榜样示范外，我们还遵照循序渐进的原则，实行“三部曲”：
第一步：讲解食物营养，允许幼儿吃不喜欢的食物。
第一次如果老师强迫孩子吃，只会增加幼儿的排斥心理，严重的会发生呕吐等现象，对健康极其不利。开始虽然允许他不吃，但需要让幼儿明白今天自己没有吃的食物是很有营养的，老师希望他下次能吃一点。教师可以采取“图片”、“视频”“故事”等形式让幼儿了解有关食物营养的知识，用外力的作用改变幼儿内心态度，让幼儿对进食先有正确的认识。
第二步：劝说幼儿吃一点点不喜欢的食物。
由于第一步的宽松教育实施有效，幼儿的排斥心理会逐渐减弱。此时，我们就用儿童化的语言循循善诱地劝说吃一点点孩子不喜欢的食物。当孩子吃了一点点后，我们便及时地用微笑肯定、亲亲小手、翘翘大拇指、贴画奖励等方式去肯定和鼓励他。请幼儿园保健医生配合，假扮对幼儿进行体检，对挑食幼儿的身体状况做肯定让幼儿在进餐的同时感受到自信、成就。为他下一步能多吃一点打好基础。
第三步：根据幼儿进食不爱吃的食物情况做好进一步计划和实施方案，最终让幼儿有良好的进餐习惯。
当孩子有了一定进步时教师可以和幼儿一起讨论总结之前的进餐情况。并引导幼儿谈谈自己的感受，鼓励幼儿今后不挑食。盛饭时适当少盛一点，并用鼓励和肯定的语气请他慢慢地吃完。当孩子出现犹豫的表情时，我们便进一步鼓励他“某某，加油！”必要时可以喂一喂，使他更多进食自己不爱吃的食物。这样坚持一段时间后，孩子就慢慢地喜欢原来并不喜欢的食物了。
通过以上方法的有效实施，班内幼儿进餐时积极性提高很多。孩子们都乐意做班级“美食专家”、喜欢介绍餐点。此课程的实施不但改善了班级进餐情况，丰富了幼儿生活知识，同时老师在活动开展中真正理解了陈鹤琴先生提出的“活教育”的目的“做人，做中国人，做现代中国人”。及做人的首要条件要有健全的身体。也更能体现德智体全面发展的要求。让教师这一桥梁、纽带、操控角色的作用散发出光芒。散发了让可爱的孩子获得受益终生的经验，散发了让家长受用的教子经验，也散发了《纲要》中提出的幼儿园不同于其它阶段教育保育优先的教育理念。
收稿日期：2013-10-21
关键词：进餐课程； 活教育； 教师； 家长； 幼儿
新纲要提出“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在首位”。说明幼儿园教育中首先要让幼儿学会保护身体、学会生活。结合著名教育家陈鹤琴先生的“活”教育的观点。我园提出“比家庭照顾更细致”的品牌口号。实施中教师认识到进餐工作对幼儿发展的重要性。日常工作中对幼儿的行为进行记录分析，收获了可以借鉴的方法。
索浩阳小朋友会悄悄把青菜装进了自己的裤子口袋。巧巧每次看到饭菜都是先皱眉头，然后说：“咋又是xxxx菜？”冯瑜蓉小朋友每吨饭只吃几口，而且总会把最后一口饭在嘴巴咀嚼好久难以下咽。郭家实小朋友每餐都是磨磨唧唧吃几口，然后等老师喂饭再津津有味的进食。
以上是幼儿不良进餐情况的通常表现。在日常生活中，不良的进餐习惯导致幼儿身体生长发展迟缓、动作发展缓慢、身体抵抗能力差、不爱参与体育活动等。是教师在日常管理工作中的难题。通过分析和实验，证明教师在改变幼儿进餐的教学活动中是重要的引导者、指导者。并肩负做好家长工作的重要任务。经观察及与家长的沟通交流幼儿不良就餐习惯的形成，主要存在以下几点问题：1.家中成员对孩子偏爱，喜欢给孩子买零食。很少做不同花样的饭菜给孩子吃，导致孩子已知经验缺乏看见饭菜就害怕。2.家长自身挑食，极少做家长不爱吃的饭菜给孩子。3.家长自认为牛奶营养最好，辅食添加较晚错过咀嚼敏感期的最佳时期，导致幼儿咀嚼、吞咽能力缺乏。4.家中进食方式以喂饭为主。通过对以上问题的分析和总结采取以下有效措施，收到良好的效果。
一、家园共育培养良好的进餐习惯
通过观察结合与家长的沟通改变幼儿的进餐现状需要认真、深入做家长工作。使5+2=100的算式落在实处。（5代表幼儿在幼儿园的5天，2代表幼儿在周末幼儿在家中的两天。100代表幼儿养成良好进餐习惯受用终生）
1.开展有效的家长培训
为家长提供科学的保健类营养分析的讲座，用现代科学为根据来改变家长思想。邀请本班在医院儿科上班的家长做客班级，为家长解读有关幼儿营养知识以及科学的喂养方式。让家长用科学的眼光，正确看待在他们眼中认为正常的、而实际有不科学的就餐习惯。
培训工作为之后的与个别家长沟通交流做了很好铺垫。冯瑜蓉的爸爸在培训后感动的对老师说：“老师你们组织的这次活动太有必要了。我女儿从出生到现在快四岁了，一直都是以喝奶为主。现在周末每天还喝三顿奶。看来是我们把他的咀嚼敏感期耽误了。幸亏你们组织了这样的培训，要不然我们准备给她喝到六岁呢。”从家长的言谈中反应出培训工作的必要性，同时也更加表明到改变幼儿不良进餐习惯这项工作的重要性。
2.与家长个别谈话并真诚指导
家长工作不是一次培训工作就能改变的，教师还需要进一步的观察，然后把孩子的变化及时反馈给家长。如果孩子有进步一定现表扬家长，再谈还需改善的建议。如果孩子仍没有变化，需从侧面与家长沟通交流，进一步做家长思想工作。用较长时间关注幼儿，最终改善进餐习惯。
二、教师在做好家长工作的同时，需要有计划的进行系列操作法，落实幼儿在幼儿园里的5天工作。
1.交给幼儿咀嚼事物的方法
先认识牙齿及其功能再交给幼儿咀嚼事物的方法。然后让幼儿在餐点时间进行练习实验，教师检查并点评。对个别幼儿需要做认真细致的个体辅导。通过观察把班级幼儿分类进行进一步的指导工作。
2.有目的开展主题活动
在班级中开展主题活动，可以开展参观厨房的活动，让幼儿了解事物的制作过程，并把蔬菜编成故事讲解营养让幼儿易懂。也可通过幼儿最喜欢的视频和图片方式观看有关进餐礼仪教育内容。还可以开展扮演“小厨师”活动让幼儿在扮演中感受乐趣。让主题活动深入幼儿内心。同时，在班级中开展相关的评比活动，如“我是健康宝贝”每天让幼儿统计自己吃过的营养食物，评出每天的“最美之星”调动幼儿参与主题活动的积极性，使主题活动有效开展为改变幼儿进餐习惯服务。
3.分阶段创设良好的进餐氛围，让幼儿在愉快的情绪中进餐
第一阶段：餐前诱导，以良好的情绪感染幼儿主动进餐。
幼儿年龄小，有的孩子对餐桌上膳食中的一些食物不认识，有的甚至没尝过，这就要老师通过生动形象的介绍，使孩子懂得一些粗浅的营养知识，如：有一天的蔬菜是“胡萝卜炒豆芽”（以前，孩子对胡萝卜不大爱吃），开饭前，我故意用鼻子闻一闻，并绘声绘色地介绍：“哇，今天的菜真香，真漂亮，瞧！巧巧也闻到了是吗？”因为巧巧平时挑食班内幼儿皆知，所以先引她有食欲，其他幼儿的工作就成功了一半。过了一段时间巧巧竟然被平为“美食专家”，对我训练良好饮食习惯的工作起到非常重要的作用。
第二阶段：进餐环境的布置，改变食欲。
进餐时是否有食欲与进餐时的情绪好坏密切相关，进餐环境整洁舒适、心情愉快，可促使消化腺分泌增多。从而增进食欲，促进食物消化吸收。为了让孩子能愉快地进餐老师力求做到：为幼儿创造良好的进餐环境，准备适合当时食物的餐具，如：小盘子、小杯子、小碗等。餐前控制幼儿的活动量，做适合的小幅度运动并进行正确进餐礼仪教育、行为教育。让幼儿学会照顾环境的方法，调动幼儿积极性；进餐时教师小声指导幼儿为营造安静的进餐环境做好模范，播放些悦耳的轻音乐，以增加胃液的分泌；；分工明确既保证及时为幼儿添饭又能维护桌面卫生，创造舒适的干净的环境确保进餐活动高质量进行。
第三阶段：餐中细心观察确保进食量。 爱表扬、爱模仿是孩子的天性。老师在孩子进餐时要随时掌握其心理特点，了解其饭量，注意观察孩子的需要。因为有的孩子若给他盛上一大碗饭，他一看就发愁、厌恶，从而降低食欲。如果给他盛一小碗，吃完后再给他添一点，他就认为自己了不起，吃了两碗饭。对进餐慢的幼儿，则在座位旁边安排一个正面的榜样去感染他，模仿他人吃饭的样子。当看她吃饭进步了，我还带她到我们教工食堂去用餐，以此作为奖励，她也感到无比的光荣。现在，她吃饭的速度比以前快多了。
三、因势利导，纠正孩子挑食、偏食的坏习惯。
对挑食的孩子除了榜样示范外，我们还遵照循序渐进的原则，实行“三部曲”：
第一步：讲解食物营养，允许幼儿吃不喜欢的食物。
第一次如果老师强迫孩子吃，只会增加幼儿的排斥心理，严重的会发生呕吐等现象，对健康极其不利。开始虽然允许他不吃，但需要让幼儿明白今天自己没有吃的食物是很有营养的，老师希望他下次能吃一点。教师可以采取“图片”、“视频”“故事”等形式让幼儿了解有关食物营养的知识，用外力的作用改变幼儿内心态度，让幼儿对进食先有正确的认识。
第二步：劝说幼儿吃一点点不喜欢的食物。
由于第一步的宽松教育实施有效，幼儿的排斥心理会逐渐减弱。此时，我们就用儿童化的语言循循善诱地劝说吃一点点孩子不喜欢的食物。当孩子吃了一点点后，我们便及时地用微笑肯定、亲亲小手、翘翘大拇指、贴画奖励等方式去肯定和鼓励他。请幼儿园保健医生配合，假扮对幼儿进行体检，对挑食幼儿的身体状况做肯定让幼儿在进餐的同时感受到自信、成就。为他下一步能多吃一点打好基础。
第三步：根据幼儿进食不爱吃的食物情况做好进一步计划和实施方案，最终让幼儿有良好的进餐习惯。
当孩子有了一定进步时教师可以和幼儿一起讨论总结之前的进餐情况。并引导幼儿谈谈自己的感受，鼓励幼儿今后不挑食。盛饭时适当少盛一点，并用鼓励和肯定的语气请他慢慢地吃完。当孩子出现犹豫的表情时，我们便进一步鼓励他“某某，加油！”必要时可以喂一喂，使他更多进食自己不爱吃的食物。这样坚持一段时间后，孩子就慢慢地喜欢原来并不喜欢的食物了。
通过以上方法的有效实施，班内幼儿进餐时积极性提高很多。孩子们都乐意做班级“美食专家”、喜欢介绍餐点。此课程的实施不但改善了班级进餐情况，丰富了幼儿生活知识，同时老师在活动开展中真正理解了陈鹤琴先生提出的“活教育”的目的“做人，做中国人，做现代中国人”。及做人的首要条件要有健全的身体。也更能体现德智体全面发展的要求。让教师这一桥梁、纽带、操控角色的作用散发出光芒。散发了让可爱的孩子获得受益终生的经验，散发了让家长受用的教子经验，也散发了《纲要》中提出的幼儿园不同于其它阶段教育保育优先的教育理念。
收稿日期：2013-10-21