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由“炒”衍生而来的“爆”法，按照通行的说法可分为“油爆”与“汤（水）爆”两类，其中的“油爆”，在以鲁菜为代表的北方地区，被演绎到了出神入化的境地。
浅谈山东的油爆菜
【摘 要】
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由“炒”衍生而来的“爆”法，按照通行的说法可分为“油爆”与“汤（水）爆”两类，其中的“油爆”，在以鲁菜为代表的北方地区，被演绎到了出神入化的境地。
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2005年09S期
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