最近，刚上小学二年级的瑶瑶总觉得嘴角疼，照镜子一看，两个嘴角处有细小裂纹，而且周围的皮肤发白。爸爸说：“估计是天气干燥上火了，得多喝点水。”早晨上学时，父女俩在电梯里碰到了隔壁家的营养师李阿姨，她询问说：“宝贝儿，你是不是不喜欢喝牛奶、不爱吃蔬菜啊？”瑶瑶点了点头。李阿姨跟瑶瑶爸爸说：“孩子出现这种症状可能是缺维生素B2了。”
　　这位李阿姨为什么把嘴角出现裂纹，和不爱吃牛奶、蔬菜联系在一起呢？“上火”又为什么是缺维生素B2导致的呢？
　　维生素B2
　　——牛奶中神秘的黄色物质
　　1879年，英国化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中有一种黄色的东西。他对这种物质感到好奇，想提取出来研究其化学本质，但用尽各种方法都失败了。此后几十年里，许多科学家都在不同来源的动植物中发现了这种黄色物质。1933年，美国科学家哥尔倍格从一千公斤牛奶中提取出了18毫克这种黄色物质，这就是维生素B2。1935年，德国化学家柯恩通过人工合成得到了维生素B2。
　　维生素B2属水溶性维生素，主要以辅酶形式参与身体代谢中的氧化还原反应，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中均有重要作用。同时，维生素B2与细胞色素结合，参与药物代谢，可提高机体对环境的应激适应能力。
　　维生素B2在人体内贮存并不多，食物摄取过多时，会随尿液、粪便排出体外。维生素B2缺乏也可影响其他营养素的摄取和利用，因此单纯的维生素B2缺乏较为少见，通常是多种营养素联合缺乏。
　　摄入不足是目前维生素B2缺乏的主要原因。食物摄取不足自不必说，烹调不合理也是摄入不足的重要因素，比如过度淘洗大米、蔬菜切好后浸泡等行为都会导致维生素B2的流失。另外，食物过分加热或长时间暴露于阳光下，也会令维生素B2遭到破坏。
　　此外，长期腹泻、消化道梗阻、胃酸分泌减少等消化系统吸收功能障碍会影响人体对维生素B2的吸收。在妊娠、哺乳、寒冷、体力劳动、精神紧张等情况下，机体对维生素B2的需要量会增加或过多消耗。由于长期维生素B2不足而引起的疾病，称为“维生素B2缺乏病”。
　　当维生素B2在体内耗竭的时间达到60～180天时，人体就会产生维生素B2缺乏症。早期症状表现为感到疲倦、眼痒、眼部发烧、口痛等，待进一步发展会出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性有阴唇炎，故被称为“口腔生殖系综合征”。
　　“口腔生殖系综合征”是维生素B2缺乏最重要的临床表现。唇炎和口角炎在中小学生中最为常见。唇炎初期为唇黏膜水肿，有裂隙、溃疡，严重时则会致唇黏膜萎缩。口角炎表现为口角湿白，有裂隙、溃疡，感觉疼痛，还常有脓疱和结痂。有时眼睛也会被维生素B2缺乏所累，发生视力模糊、畏光流泪、角膜充血、视力疲劳等症状。
　　饮食补充
　　中国营养学会制订的居民膳食维生素B2的推荐摄入量（RNI），成年（18岁以上）男性为1.4 毫克/日，女性为1.2毫克/日。预防维生素B2缺乏的根本途径是多吃富含维生素B2的食物。
　　维生素B2广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中。粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工会造成部分维生素B2的丢失。如精白米中维生素B2的存留率只有11%，小麦标准粉的存留率也不过35%，所以日常饮食中要注意选择五谷杂粮等“粗糙”食物，也可选择强化和添加了维生素B2的谷物食品。蔬菜也是维生素B2的良好来源，绿叶蔬菜中的维生素B2含量高于根茎类和瓜茄类蔬菜。国内一些营养调查显示，维生素B2缺乏病的发生往往同食用绿叶蔬菜不足有关，这也是那些不爱吃蔬菜的孩子爱发生口角炎的重要原因。此外，豆类中的维生素B2含量也比較丰富。孕妇、乳母、学龄前儿童在饮食上会有一些特殊要求，在特定情况下可适当增加动物性食品的摄入，也可适量给予维生素B2的强化食品，以提高维生素B2及其他营养素的摄入量。