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浆果类果汁的酶法生产工艺及配方
浆果类果汁的酶法生产工艺及配方
来源 :中外技术情报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shuanghu1000
【摘 要】
:
<正> 草莓、杨梅、树莓等浆果类水果的色泽一般多为红紫色,果实柔嫩多汁,风味独特;但收获期短,上市集中,保藏和运输较困难,易腐烂变质。利用浆果资源生产系列果蔬汁饮料,是解
【作 者】
:
沈巧生
【机 构】
:
上海农学院食品加工教研室
【出 处】
:
中外技术情报
【发表日期】
:
1994年9期
【关键词】
:
饮料
果汁饮料
浆果类
酶解处理
工艺
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<正> 草莓、杨梅、树莓等浆果类水果的色泽一般多为红紫色,果实柔嫩多汁,风味独特;但收获期短,上市集中,保藏和运输较困难,易腐烂变质。利用浆果资源生产系列果蔬汁饮料,是解决这一问题的有效途径,也符合当代饮料发展的方向。
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