为探究不同制浆工艺对豆浆品质的影响，分别对生浆工艺、一次浆渣共熟工艺、二次浆渣共熟工艺、热水淘浆工艺制得豆浆的感官、营养指标及理化指标进行研究，并对各指标进行相关性分析。豆浆感官评分最高的为二次浆渣共熟工艺，得分为87.7，热水淘浆工艺得分为87.3分，排名第二。二次浆渣共熟工艺制得豆浆稳定系数为94.9%、蛋白质含量为3.890g/100g、脂肪含量为1.814g/100g、总糖含量为1.267g/100g，其稳定性最好、豆浆营养成分含量最高。4种制浆工艺得到的豆浆粒径主要分布在0.1μm-2μm之间，二次熟浆工艺D50、D[4,3]最大，分别为0.500μm、0.547μm，生浆工艺最小，分别为0.423μm、0.454μm。相关性分析表明：豆浆蛋白质含量与粘度、豆浆稳定性、平均粒径、感官评分呈极显著正相关(P<0.01)，相关系数分别为0.968、0.843、0.979、0.975，与沉降速度存极显著负相关相关，相关系数为-0.974。在相同的加工条件下，二次浆渣共熟工艺更加适合高品质豆浆的加工。