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以泽泻淀粉为原料，研究压热-酶法处理对抗性淀粉形成的影响。结果表明：淀粉经高温高压糊化后，先后使用耐高温Ⅱ一淀粉酶和普鲁兰酶进行淀粉降解脱支处理，生成更多的直链淀粉，促进淀粉分子重新结晶，提高抗性淀粉含量。试验表明，30％淀粉乳在120℃高温糊化50min，耐高温α-淀粉酶添加量为每克干淀粉6U，反应时间为30min，普鲁兰酶添加量为每克干淀粉4PUN，55℃反应时间12h，4oC冷藏36h时抗性淀粉得率较高。正交试验表明普鲁兰酶反应时间影响最显著。