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对粉丝加工下脚料进行处理,利用其中的膳食纤维制作饼干。采用单因素实验的方法,研究了含膳食纤维饼干生产中各原辅料对饼干面团性能和成品感官质量的影响,确定了最佳工艺。
含膳食纤维饼干的加工工艺的研究
【摘 要】
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对粉丝加工下脚料进行处理,利用其中的膳食纤维制作饼干。采用单因素实验的方法,研究了含膳食纤维饼干生产中各原辅料对饼干面团性能和成品感官质量的影响,确定了最佳工艺。
【机 构】
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山东师范大学图书馆
【出 处】
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现代商贸工业
【发表日期】
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2004年Z1期
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