【摘 要】
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啤酒是以大麦芽为主要原料,添加啤酒花,经酵母发酵酿制而成的含二氧化碳、起泡、低酒精浓度的饮料酒.目前,面对原料价格,尤其是啤酒大麦价格飞涨的压力,各啤酒厂家都在积极寻
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啤酒是以大麦芽为主要原料,添加啤酒花,经酵母发酵酿制而成的含二氧化碳、起泡、低酒精浓度的饮料酒.目前,面对原料价格,尤其是啤酒大麦价格飞涨的压力,各啤酒厂家都在积极寻找大麦的替代品.提高辅料使用比例,已成为广大啤酒生产企业及相关技术人员关注的热点.在众多可酿造啤酒的辅料中,使用全小麦酿造小麦啤酒,既可以充分利用我国小麦的资源优势,解决大麦资源的不足,又可以降低生产成本,提高啤酒企业的经济效益.因此,小麦在啤酒生产中的应用试验在许多啤酒厂家相继展开,并陆续取得了一定的经验.笔者现结合本企业使用全小麦酿造啤酒的工艺,谈谈自己的体会,供同行参考,并愿与同行作进一步的交流.
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