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传统的制革工业在生产过程要产生原皮重60％以上的固体废弃物。由于没有充分利用,成为造成制革工业污染严重的重要原因之一。当今,制革废弃物资源化已成为国内外关注的重要课题。胶原作为天然的生物质资源,在食品、医药、化妆品、肥料等工业中的重要性和经济地位正日益突出。本文概述了胶原适用于食品的一些属性,着重介绍了作者们进行的从皮边角废弃物中提取食用胶原的方法及其应用。