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对2种不同酶法生产大米蛋白的工艺进行了介绍，并对获得的大米蛋白进行了溶解性、起泡性、乳化性和持水性等物理学功能特性的比较研究。结果表明，低温酶法处理工艺不仅在蛋白提取率远高于目前的传统酶法生产，而且其大米蛋白的物理功能性也存在着很大的差异，这为新型大米蛋白在食品中的应用提供了很好的依据。
不同酶法提取大米蛋白功能特性的比较
【摘 要】
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对2种不同酶法生产大米蛋白的工艺进行了介绍，并对获得的大米蛋白进行了溶解性、起泡性、乳化性和持水性等物理学功能特性的比较研究。结果表明，低温酶法处理工艺不仅在蛋白提
【机 构】
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无锡杰能科生物工程有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年8期
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