餐饮服务与管理是酒店管理专业的核心课程之一,对学生的专业技能有较高要求.因此,高校应以课程教学为出发点,综合学生、教师、学校、社会等多方面的因素,对酒店管理专业餐饮服务与管理课程教学进行改革,以提高学生的学习兴趣和职业技能.由马开良主编、旅游教育出版社出版的《餐饮服务与经营管理》一书立足于旅游行业从业者各岗位实践技能的培养,全书共分为五大部分,分别是入门与入职、进阶与拓展、运营与督导、筹划与经营、主题餐饮店策划.《餐饮服务与经营管理》一书紧跟现代市场餐饮行业的发展趋势,以求能够最大程度满足市场餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需求,其最为显著的特征是具备良好的指导性、实用性及针对性.该书所采用的案例典型、数据准确,适合当下高职学生的学习特点.《餐饮服务与经营管理》经过多年使用,积累了很多稳定的读者,市场反应良好,为顺应时代发展需求,再次改版修订,以满足学校教学需要.该书不仅适用于高校旅游、酒店管理专业教师和学生使用,也可成为市场相关行业从业人员的指导书.