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为了研究稻米中镉（Cd）的生物可给性与稻米理化性质之间的相互关系以及稻米摄入而导致的Cd健康风险,从湖南某些地区采集了16个稻米样品,利用in vitro方法研究了这些稻米中Cd的生物可给性及其人体健康风险。结果表明：在16个样品中,有13个样品的Cd含量超过稻米中Cd的限量标准（0.2 mg·kg^-1）。稻米中Cd的溶解态含量及其生物可给性变化较大,胃阶段和肠阶段Cd的溶解态含量范围分别为0.102～1.70 mg·kg^-1和0.015～0.249 mg·kg^-1,平