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以云南实生苗为原料,研究了普洱茶初制工艺步骤,包括：摊晾、杀青、揉捻、晒干,设置6组初制工艺参数,再进行固态发酵。研究表明：省略揉捻工艺对鲜叶固态发酵成品的感官审评、理化以及制成的普洱茶粉感官审评影响都不显著。确定鲜叶固态发酵的初制工艺参数：摊晾、杀青、干燥至茶叶含水量为25%,这为后期生产普洱茶粉提供成本更低廉的原料,降低企业成本。