你熟悉钙，也了解镁，还晓得锌，但未必就知道铬。铬是什么呢?与钙、镁、锌等一样，属于人体必需的微量元素之一，遗憾的是它一直“藏在深闺人未识”。以美国为例，将近90％的民众没有从日常饮食中摄入足够的铬，以致健康麻烦不断，代谢紊乱、肥胖症及糖尿病等现代生活方式病居高不下。因此，我们应以美国人为镜，重视对铬摄取的时候到了。
　　据医学专家研究，一个成年人体内的铬含量并不多，为5～6毫克，但其神通广大，与其他控制代谢的物质如激素、胰岛素、各种酶类、细胞的基因物质等，一起配合发挥生理作用。故缺铬可引起诸多代谢性疾病甚至癌症。
　　铬通过降低血清皮质激醇浓度，避免锌、铜、铁、锰等微量元素的额外损失，提高免疫球蛋白的含量和抗体滴度等多种途径，提升人体的免疫力。铬很可能是某些特殊免疫反应的潜在调节因子，补铬可望让你抵抗传染病的实力“更上一层楼”。
　　铬作为葡萄糖耐量因子的组成成分，对调节糖代谢、维持体内正常的葡萄糖耐量起重要作用；同时，在脂肪的代谢过程中也扮演着不可或缺的角色，能将甘油三酯和胆固醇维持在正常水平之内，提高高密度脂蛋白(“好”胆固醇)的水平，对心血管起到保护作用。
　　铬还是体内一种重要的荷尔蒙，不足时可使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液之中，促使血糖升高，招致眼球晶状体、房水渗透压上升，造成屈光度增加而形成近视眼。换言之，摄入足量的铬可帮助你拒绝近视眼的发生。
　　对人们谈之色变的癌症，铬也有一定的预防之功。科学家发现，癌症主要是癌基因发生突变而产生的，而铬是核酸类(如核糖核酸与脱氧核糖核酸)的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质因突变而发生癌变。
　　铬也能为你的健美奉献绵薄之力。对于男人，铬是维持肌肉力量必需的矿物质之一；对于女性，铬可在乳房、臀部等部位转化为脂肪，促进乳房丰满、臀部圆润。
　　那么，是不是人人都要补铬呢?不是。营养学家指出，人在生长发育过程中，体内铬的含量会发生变化，总的规律是随着年龄而递减。从新生儿到10岁的儿童，身体内的铬含量较高，处于一生的鼎盛时期；从10岁开始到30岁这一阶段，正是身体迅速成长的时期，体内的铬含量开始滑坡；一旦过了30岁，体内的铬滑坡加速，含量会进一步减少；到50岁后，体内铬的含量就变得非常低了。因此，人到中年后应将补铬计划纳入自我保健的生活日程，否则近视眼、高血糖、血管硬化等种种疾病将接踵而至。
　　另外，患有动脉粥样硬化、糖尿病、缺血性心脏病等疾病的人，采取补铬的方法对促进病情的好转十分有益。
　　成年人每天至少需要50微克铬，爱好运动者需增至100～200微克。食物是铬的最佳提供者，麦芽、动物肝、酿酒酵母、啤酒、水生贝壳类、奶、蛋、牛肉、蘑菇、葡萄(享有“铬库”之称)、红糖(铬含量为白糖的6倍)、胚芽米(铬含量是大米的10倍)、带麸面粉、粗粮等堪称“富矿”，而家禽、鱼类含铬则甚微。按每100克食物计算，麦芽含铬量高居榜首(130微克)，其余依次为猪肝(60微克)、全麦面包(49微克)、牛肉(30微克)、蛋黄(30微克)、蔬果(27微克)、酵母(5微克)、全奶(4微克)等。另外，某些中草药含铬也颇多，如茶叶、人参、灵芝、黄芪、首乌等。
　　(本文作者为四川省达州职业技术学院副主任医师)
　　(编辑　汤知慧)