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20世纪80年代末，一批乡土艺术家将“席间跳菜”与“彝族民间打歌舞步”相结合，并搬上舞台，于1991年6月参加云南省首届民族民间音乐、舞蹈大赛荣获一等奖后，各种赞誉荣誉如潮，它是云南省各种大型文艺演出中不可缺少的节目之一，也是国内各种庆典文艺演出中多次被选中参与的节目，中央电视台在多个频道给予了宣传报道，并在2003年春节文艺联欢晚会上演出。2005年8月获第七届中国民间文艺“山花奖”金奖；2006年9月赴京参加由中央电视台、中国音乐家协会、中国舞蹈家协会主办的“CCTV-2006中国民族民间歌舞盛典”文艺演出。2006年被国务院公布为第二批国家级“非物质文化遗产保护名录”。在各种宣传、报道、演出活动中及广大群众的赞誉声中，彝族舞蹈“跳菜”不仅让外界认识了一种反映彝族性格、形象和精神的全新舞蹈，同时也让深藏于无量大山中的南涧彝族自治县出了名。
现在只要提到彝族舞蹈“跳菜”，自然就会想起大理南涧。彝族舞蹈“跳菜”是南涧树立形象和对外宣传的一张靓丽名片。由于彝族舞蹈“跳菜”所蕴含的历史价值、文化价值及所产生的艺术魅力，2003年南涧被文化部授予“中国民间南涧跳菜艺术之乡”的称号。
彝族舞蹈“跳菜”，让南涧世居大山的彝族人从无量大山中走出，并让世人认识，对于民族民间艺术的传承、保护、发展，走出一条为人们瞩目的全新之路。
一支只有短短六七分钟的舞蹈，能在全国产生这样大的影响，它不仅仅是鲜活地塑造了一群有个性、有特点的彝族汉子，而且该舞充满了强大的生命力。
我们现在看到的舞蹈“跳菜”，它是南涧彝族民间艺术中两种不同形式、不同舞种的有机结合，而这种结合，恰恰符合了当地民族的审美习惯和生活习俗，二者融为一体。
“跳菜”在南涧民间也被称为“捧盘舞”或“抬菜舞”，它是彝族在宴请宾客重大活动中不可缺少的上菜礼仪，据有关史料记载“跳菜”已有上千年的历史。《新唐书·南诏传》载：“宾客至吹飘笙，笙四管。酒到客前，以笙推盏劝爵。”“跳菜”在历史上已形成了当地的一种上菜礼仪，凡婚丧嫁娶，新房落成，老人祝寿，都要举行跳菜礼仪。举行跳菜礼仪时主人家都必须要搭建青棚（用松枝、栗树叶搭建的棚子，为待客、摆桌使用），棚内不论摆放多少张桌子，但客人只能坐三方（称为6人席），中间留一通道，作上菜的人跳席通道。当主事人敲一声大锣，高喊“顺路”时，在场的宾客知道跳菜马上就要开始，就会自觉地坐到桌子的三方，让出通道。在唢呐和吹打乐的伴奏下，在诙谐幽默的笑脸的伴随下，引菜人手执毛巾舞动着，紧随其后的是手托、或臂指、或口衔、或头顶装满菜肴的抬菜人，在青棚中的中间通道，对跳下菜。引菜人舞姿多变，抬菜人最初舞步稳重，以保持身体平衡，保证所持菜肴不会掉落。随着所捧菜盘中的数量减少，抬菜人也会逐渐跳一些复杂的舞步。
跳菜的基本形态主要分为：
手托金鼎。抬菜人单手托盘子，随着一声“喔酒”大跳步上场，左脚立地，右脚掌向地面跺脚三下，向来宾致意，由下菜人按对角将抬菜人盘中的菜肴下到桌上。
喜鹊蹲窝。该动作是抬菜人与下菜人相互嬉戏时做的动作。抬菜人单手托盘，跳单脚舞、两步舞或三跺脚，半蹲双腿，将托盘送至下菜人前亮相逗引，当下菜人刚要下菜时，跳菜人躲闪回避，让下菜人无法下菜，连续表演三次，以此逗乐，让客人在抬菜人与下菜人诙谐的表演中，得到娱乐。
苍蝇搓脚。抬菜人单手托盘，当托盘中的菜肴逐渐减少时，两抬菜人在跳菜通道面对面相遇时，一人左脚蹲地小跳一步，右脚尖顺势向左斜前方擦地搓出，上身微右后靠，而另一个人动作相反，形成相互对跳，双人动作协调，动态模拟苍蝇动作，轻快跳跃，有一定的技巧性。
公羊顶架。公羊顶架动作主要是两抬菜人所托托盘相互对撞称为公羊顶架，其动作顺序是，两抬菜人分别跳到通道两头下菜后，转身跳至通道中央，右脚向正前方猛跨跳一步屈膝成主力腿、左脚自然后抬的同时猛拧腰右转，左脚，顺势向前方猛跨跳一步，同时两人托盘相互对碰三下，形如两只公羊在顶架。
仙猴攒食。也称口功跳菜，它的基本形态是，抬菜人头顶一碗菜，对手合端一碗，双臂弯处各放一碗菜，口衔两把大饭勺，并在勺中分别放两碗菜，共6碗菜，在唢呐声中跳四步舞与引菜人对跳。
五谷丰登。五谷丰登是跳菜习俗活动中的高潮部分，技术性较高，抬菜人头顶八碗菜托盘，左、右两手也各端放有八碗菜托盘，24碗菜集一人一身，喻意五谷满仓，该动作形态端庄，舞蹈稳重，喜庆热烈。
以上所介绍的动作是民间跳菜中较为典型的动态动作，其余还有“猛龙过江”、“鲤鱼放歌”、“蛟龙摆尾”、“花仙醉酒”等动态。
跳菜过程中需掌握的典型动作既有舞蹈的成分，也有杂技（顶技）的成分，舞姿的大小，决定于所托菜肴多少而定，菜肴越多，舞步越稳定，其目的就是跳菜人必须要稳稳当当地将各种菜肴送到客人的桌上，如若跳菜人出现将菜盘落地现象，主人家将认为是一件非常不吉利的预兆，主人不高兴，客人也非常尴尬，这是在彝族跳菜习俗中，非常忌讳的事情。
由于技术、技巧要求较高，抬菜人既要有跳舞的能力，又要有顶技的技能，如不经过专门的训练或师傅的传授，是做不了抬菜人的。因此该种民间艺术（跳菜技艺）的掌握，在民间并不普及，它只掌握在民间部分的民间艺人手中，而一个出色的抬菜人，往往也是生活中受人尊重爱戴的劳动生产的能手。
今天人们所看到的舞台表演的“跳菜”已在生活原型的基础上进行了艺术的加工与升华，这种加工与升华就是在保持生活中“跳菜”的基本元素之外，巧妙地将彝族地区承传了上千年历史的民间“打歌”的舞步、音乐与之嫁接，通过不断实践和改进，形成现在彝族歌舞艺术中又一响当当的新作。表演者是一群来自深山中的彝族汉子，从未登台表演过，但当他们跳起世代相传娴熟的“打歌”舞步，头顶、手托的“跳菜”时用的托盘，迸发出发自内心深入的真实喜悦之情时，观众无不为之感染。它的成功，无疑为基层长期从事民族民间文化艺术的工作者，如何在有限的民间艺术资源中，充分利用发掘地方民族民间优秀的文化遗产，并通过舞台艺术的展示，为非物质文化遗产的保护、承传、利用，提供了非常好的实践借鉴的经验。
责任编辑 左家琦
现在只要提到彝族舞蹈“跳菜”，自然就会想起大理南涧。彝族舞蹈“跳菜”是南涧树立形象和对外宣传的一张靓丽名片。由于彝族舞蹈“跳菜”所蕴含的历史价值、文化价值及所产生的艺术魅力，2003年南涧被文化部授予“中国民间南涧跳菜艺术之乡”的称号。
彝族舞蹈“跳菜”，让南涧世居大山的彝族人从无量大山中走出，并让世人认识，对于民族民间艺术的传承、保护、发展，走出一条为人们瞩目的全新之路。
一支只有短短六七分钟的舞蹈，能在全国产生这样大的影响，它不仅仅是鲜活地塑造了一群有个性、有特点的彝族汉子，而且该舞充满了强大的生命力。
我们现在看到的舞蹈“跳菜”，它是南涧彝族民间艺术中两种不同形式、不同舞种的有机结合，而这种结合，恰恰符合了当地民族的审美习惯和生活习俗，二者融为一体。
“跳菜”在南涧民间也被称为“捧盘舞”或“抬菜舞”，它是彝族在宴请宾客重大活动中不可缺少的上菜礼仪，据有关史料记载“跳菜”已有上千年的历史。《新唐书·南诏传》载：“宾客至吹飘笙，笙四管。酒到客前，以笙推盏劝爵。”“跳菜”在历史上已形成了当地的一种上菜礼仪，凡婚丧嫁娶，新房落成，老人祝寿，都要举行跳菜礼仪。举行跳菜礼仪时主人家都必须要搭建青棚（用松枝、栗树叶搭建的棚子，为待客、摆桌使用），棚内不论摆放多少张桌子，但客人只能坐三方（称为6人席），中间留一通道，作上菜的人跳席通道。当主事人敲一声大锣，高喊“顺路”时，在场的宾客知道跳菜马上就要开始，就会自觉地坐到桌子的三方，让出通道。在唢呐和吹打乐的伴奏下，在诙谐幽默的笑脸的伴随下，引菜人手执毛巾舞动着，紧随其后的是手托、或臂指、或口衔、或头顶装满菜肴的抬菜人，在青棚中的中间通道，对跳下菜。引菜人舞姿多变，抬菜人最初舞步稳重，以保持身体平衡，保证所持菜肴不会掉落。随着所捧菜盘中的数量减少，抬菜人也会逐渐跳一些复杂的舞步。
跳菜的基本形态主要分为：
手托金鼎。抬菜人单手托盘子，随着一声“喔酒”大跳步上场，左脚立地，右脚掌向地面跺脚三下，向来宾致意，由下菜人按对角将抬菜人盘中的菜肴下到桌上。
喜鹊蹲窝。该动作是抬菜人与下菜人相互嬉戏时做的动作。抬菜人单手托盘，跳单脚舞、两步舞或三跺脚，半蹲双腿，将托盘送至下菜人前亮相逗引，当下菜人刚要下菜时，跳菜人躲闪回避，让下菜人无法下菜，连续表演三次，以此逗乐，让客人在抬菜人与下菜人诙谐的表演中，得到娱乐。
苍蝇搓脚。抬菜人单手托盘，当托盘中的菜肴逐渐减少时，两抬菜人在跳菜通道面对面相遇时，一人左脚蹲地小跳一步，右脚尖顺势向左斜前方擦地搓出，上身微右后靠，而另一个人动作相反，形成相互对跳，双人动作协调，动态模拟苍蝇动作，轻快跳跃，有一定的技巧性。
公羊顶架。公羊顶架动作主要是两抬菜人所托托盘相互对撞称为公羊顶架，其动作顺序是，两抬菜人分别跳到通道两头下菜后，转身跳至通道中央，右脚向正前方猛跨跳一步屈膝成主力腿、左脚自然后抬的同时猛拧腰右转，左脚，顺势向前方猛跨跳一步，同时两人托盘相互对碰三下，形如两只公羊在顶架。
仙猴攒食。也称口功跳菜，它的基本形态是，抬菜人头顶一碗菜，对手合端一碗，双臂弯处各放一碗菜，口衔两把大饭勺，并在勺中分别放两碗菜，共6碗菜，在唢呐声中跳四步舞与引菜人对跳。
五谷丰登。五谷丰登是跳菜习俗活动中的高潮部分，技术性较高，抬菜人头顶八碗菜托盘，左、右两手也各端放有八碗菜托盘，24碗菜集一人一身，喻意五谷满仓，该动作形态端庄，舞蹈稳重，喜庆热烈。
以上所介绍的动作是民间跳菜中较为典型的动态动作，其余还有“猛龙过江”、“鲤鱼放歌”、“蛟龙摆尾”、“花仙醉酒”等动态。
跳菜过程中需掌握的典型动作既有舞蹈的成分，也有杂技（顶技）的成分，舞姿的大小，决定于所托菜肴多少而定，菜肴越多，舞步越稳定，其目的就是跳菜人必须要稳稳当当地将各种菜肴送到客人的桌上，如若跳菜人出现将菜盘落地现象，主人家将认为是一件非常不吉利的预兆，主人不高兴，客人也非常尴尬，这是在彝族跳菜习俗中，非常忌讳的事情。
由于技术、技巧要求较高，抬菜人既要有跳舞的能力，又要有顶技的技能，如不经过专门的训练或师傅的传授，是做不了抬菜人的。因此该种民间艺术（跳菜技艺）的掌握，在民间并不普及，它只掌握在民间部分的民间艺人手中，而一个出色的抬菜人，往往也是生活中受人尊重爱戴的劳动生产的能手。
今天人们所看到的舞台表演的“跳菜”已在生活原型的基础上进行了艺术的加工与升华，这种加工与升华就是在保持生活中“跳菜”的基本元素之外，巧妙地将彝族地区承传了上千年历史的民间“打歌”的舞步、音乐与之嫁接，通过不断实践和改进，形成现在彝族歌舞艺术中又一响当当的新作。表演者是一群来自深山中的彝族汉子，从未登台表演过，但当他们跳起世代相传娴熟的“打歌”舞步，头顶、手托的“跳菜”时用的托盘，迸发出发自内心深入的真实喜悦之情时，观众无不为之感染。它的成功，无疑为基层长期从事民族民间文化艺术的工作者，如何在有限的民间艺术资源中，充分利用发掘地方民族民间优秀的文化遗产，并通过舞台艺术的展示，为非物质文化遗产的保护、承传、利用，提供了非常好的实践借鉴的经验。
责任编辑 左家琦