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应用PCR-DGGE监测酸性电解水对虾的杀菌效果

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：w11425635

【摘 要】

：

目的：考察酸性电解水对虾的杀菌效果。样品虾处理方法为：室温（20℃）条件下酸性电解水处理不同时间（处理1min或5min）;不同温度（20℃或50℃）酸性电解水处理5min;室温（20℃）条件下不同处理

【作 者】

：

谢军 孙晓红 潘迎捷 赵勇 

【机 构】

：

上海海洋大学食品学院

【出 处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2011年9期

【关键词】

：

酸性电解水 虾 变性梯度凝胶电泳(DGGE) 杀菌效果 聚类分析 acidic electrolyzed water shrimp DGGE bacterici 

【基金项目】

：

“十一五”国家科技支撑计划项目（2009BAK43B17）, 上海市科技兴农重点攻关项目（沪农科攻字2006第10-5号、2009第6-1号）, 上海市教育委员会重点学科建设项目（J50704）

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目的：考察酸性电解水对虾的杀菌效果。样品虾处理方法为：室温（20℃）条件下酸性电解水处理不同时间（处理1min或5min）;不同温度（20℃或50℃）酸性电解水处理5min;室温（20℃）条件下不同处理液（酸性电解水或2%乙酸）处理5min。利用平板培养结合PCR-DGGE技术监测酸性电解水对虾的杀菌效果。结果：50℃酸性电解水处理,虾中菌数减少1.44 lg（CFU/g）,其他处理减少小于1.0 lg（CFU/g）;不同处理时间对杀菌效果影响不显著;2%乙酸或50℃酸性电解水的杀菌效果显著高于室温酸性电

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