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概述了大豆蛋白的溶解性，凝胶性，乳化性，吸水性、保水性，起泡性、成膜性等主要功能特性的产生机理、影响因素及改性方法，为大豆蛋白功能性的研究提供了理论参考，对大豆蛋白食品及新型蛋白食品的开发具有重要意义。
大豆蛋白功能性及改性技术研究进展1）
【摘 要】
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概述了大豆蛋白的溶解性，凝胶性，乳化性，吸水性、保水性，起泡性、成膜性等主要功能特性的产生机理、影响因素及改性方法，为大豆蛋白功能性的研究提供了理论参考，对大豆蛋白食品及新
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江省标准化研究院
【出 处】
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中国林副特产
【发表日期】
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2013年6期
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目子课题资助（2012BAD34804-2）,国家自然基金项目资助（31271961）,东北农业大学博士启动基金项目资助（2012RCB02）
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