【摘 要】
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肉品营养丰富,味美可口,是人类理想的高级食品。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,肉品的需求量越来越大,对其卫生质量的要求也越来越高。对肉品的屠宰、加工、贮运,
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肉品营养丰富,味美可口,是人类理想的高级食品。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,肉品的需求量越来越大,对其卫生质量的要求也越来越高。对肉品的屠宰、加工、贮运,销售等环节提出更高的要求,是客观形势发展的总趋势。然而,我们所吃的肉品是来自屠宰的畜禽。自然界畜禽本身就带有多种疾病,有的是属于人畜共患的疾病。据联合国卫生组织报道,已知动物的主要传染病有200余种。其中现阶段在许
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