【摘 要】
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以柑橘皮渣为原料,用酵母菌发酵生产柠檬酸,发酵液成分采用纸层层析进行鉴定,发酵液经过钙盐法处理获得柠檬酸固体。通过改变发酵温度、发酵时间、发酵液中甲醇添加量和发酵
【基金项目】
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辽宁省食品安全重点试验室开放课题(LNSAKF2011033);辽宁省大学生创新创业训练项目(201310167009)
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以柑橘皮渣为原料,用酵母菌发酵生产柠檬酸,发酵液成分采用纸层层析进行鉴定,发酵液经过钙盐法处理获得柠檬酸固体。通过改变发酵温度、发酵时间、发酵液中甲醇添加量和发酵液中菌种添加量研究发酵最佳条件,根据L9(34)正交试验,最终确定酵母菌发酵柑橘皮渣生产柠檬酸的最佳条件为:发酵温度29℃,发酵时间108h,发酵液中添加8%的酵母活化液和2%的甲醇。
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