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目的选择可生产发酵肉制品的植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、乳酸片球菌发酵剂制作羊肉发酵香肠。研究三个菌种混合下发酵羊肉香肠的理化性质。方法应用实验室常规理化指标检测方法。结果试验组相比对照组（单一菌种发酵）的亚硝酸盐的残留量、TBA值和TVB—N值明显降低了。结论选用混合菌种发酵羊肉香肠的理化性质更优良。