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1品种选择以选择优良的地方品种为最佳,地方品种肉鸡其肉质鲜美、营养丰富,符合人们的消费观念,具有很大的市场潜力,如本省的湘黄鸡、桃源鸡等优质土鸡品种,外地的土鸡品种也可选择(山凤麻鸡).其次是杂交肉用鸡,主要是利用本地品种与良种肉鸡杂交选育的,这种商品鸡既具有较快的生长速度,同时肉质也优于良种肉用鸡,如三黄鸡、快乌鸡等其他杂交鸡.