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介绍了膨化苹果果脯的制取方法，在传统果脯制作基础上进行了膨化工艺改造。讨论了获取最佳膨化效果的工艺条件，分析了压力、温度、老化时间以及加热方式等因素对果脯风味及质量的影响。
膨化苹果果脯的研制
【摘 要】
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介绍了膨化苹果果脯的制取方法，在传统果脯制作基础上进行了膨化工艺改造。讨论了获取最佳膨化效果的工艺条件，分析了压力、温度、老化时间以及加热方式等因素对果脯风味及质量
【机 构】
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华北工学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年4期
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