【摘 要】
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以鲜活刺参为原料,测定其水分含量、自溶酶和挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）指标在0℃冷藏过程中的变化,并采用电子鼻结合气相色谱-质谱（gas chromatograph
【机 构】
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国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,大连工业大学食品学院
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以鲜活刺参为原料,测定其水分含量、自溶酶和挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）指标在0℃冷藏过程中的变化,并采用电子鼻结合气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）技术,研究刺参在0℃贮藏过程中的挥发性成分变化。结果表明：电子鼻中PCA和LDA算法能够较好的区分不同贮藏时间的刺参样品,且其分析结果与常规的品质指标变化相一致,即贮藏9 d是刺参品质劣变的拐点。经GCMS共检测出33中挥发性物质,以醇
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