本研究采用超声波辅助热水浸提法提取甘薯渣粗多糖,经单因素实验和响应面优化提取工艺参数,并通过酶法脱蛋白、H2O2法脱色和Superose 1210/300 GL凝胶柱对多糖进行分离纯化,得到甘薯渣多糖.采用紫外光谱法、红外光谱法和高效液相色谱法对甘薯渣多糖进行结构鉴定,在此基础上进一步对甘薯渣多糖进行抗氧化活性测定以及体外降血糖能力测定.结果表明,甘薯渣多糖的最佳提取工艺条件为提取温度70℃、超声功率264 W、提取时间56 min、料液比1:17 g/mL,在此条件下多糖得率为5.053％.经红外鉴定表明该多糖为α-吡喃葡萄糖,高效液相测定表明其由9.46％甘露糖、4.28％鼠李糖、11.72％葡萄糖醛酸、62.37％葡萄糖和10.58％木糖组成.测定其体外抗氧化活性发现,甘薯渣多糖清除DPPH·、·OH、超氧阴离子的IC50值分别为3.089、4.879、5.832 mg/mL,对其体外降血糖测定发现,甘薯渣多糖抑制α-淀粉酶以及α-葡萄糖苷酶的IC50值分别为7.674、18.961 mg/mL.综上,甘薯渣多糖具有良好的抗氧化、降血糖等功能活性.上述研究结果为甘薯渣多糖的纯化、功能活性分析及其综合利用提供了数据参考.